こんにちは！
釜山在住のKate_Dです！
梅雨明けはまだ少し先ですが、ちょっとづつ暑くなってきましたね！
日本の夏のスタミナ料理といえば、『土用の丑の日の鰻』ですよね。
こちら韓国では、サムゲタン！が夏の定番だそうです。
旅行で食べたことがある方も多いのでは？
今回は、そんなサムゲタンを少し詳しく、ご紹介します！
サムゲタン（参鶏湯／삼계당)は、
韓国料理の中でも外国人に人気のある料理の一つです。
鶏肉の中に高麗人参、鹿茸、ファンギ（キバナオウギ）などの漢方と
もち米、ナツメ、くるみ、松の実、ニンニクなどを詰め入れて煮込みます。
漢方が入っているので、薬膳料理や補身料理（ポシン料理・滋養食）とも言われています。
日本の土用の丑の鰻のように、「三伏の日に食べると健康に良い」とされ、
タンパク質とアミノ酸が豊富に含まれているので、
夏バテ時の疲労回復としてよく食べられています。
元々は夏の間だけ提供する食堂が多かったようですが、
今では専門店もあり、一年中食べることができるのも嬉しいですよね。
夏の最も暑い時期のことで、
夏至後の第3の庚(かのえ)の日を初伏(초복/チョボク)、第4の庚の日を中伏(중복/チュンボク)、
立秋後の最初の庚の日を末伏(말복/マルボク)といい、この三つをあわせていう言葉です。
ちなみに今年は、初伏が7月12日でした。
中伏は7月22日、末伏が8月10日です。
スーパーのチラシなんかでも、三伏のために、
サムゲタン商戦が盛り上がっていましたよ。
専門店で注文したはいいけど、
どうやって食べるのが正解か？美味しいのか。
初めてだとわかりませんよね。
まずはサムゲタンが出てきたらスープを一口飲んで味を見てみて下さい。
サムゲタンのスープは素材の味を生かしており、元々味が薄めです。
レストランでは塩やこしょうが必ず準備されているので、自分で味を調節してみましょう。
塩は日本のものより塩辛いので、入れすぎには要注意です。
鶏肉にお箸を入れるとホロホロと崩れるほど柔らかいので、小皿にとって食べます。
サムゲタンは鶏肉をまるごと使っているので、食べていると骨が見つかることがあります。
その場合は取り除いて食べるようにしましょう。とてもお肉が柔らかいので、
簡単に取れると思います。
鶏の骨は、とがっているところも多いので、けがをしないように
気をつけてくださいね。
また、サムゲタンの中に入っている高麗人参などの漢方の材料は
それぞれに疲労回復、体を温めるなどの効果もあるので、
全部美味しく食べてみて下さい。
ちなみに、私は、サムゲタンのお肉とスープとお店にだいたい置いてある、
カクトゥギ（大根のキムチ）と一緒に食べる食べ方が好きです。笑
韓国には、以熱治熱（이열치열/イヨルチヨル）という言葉があります。
「熱でもって熱を制す」という意味からも、
サムゲタンのスープも熱々で出てきますが、
やけどをしないように熱々を食べてスタミナをつけましょう！
専門店でなどで食べると大体13,000~15,000ウォンくらいするでしょうか。
他の韓国料理に比べると割高なため、パンゲタン(반계탕)という名前で、
鶏肉を半分だけ使って半額程度で食べることができるメニューがあるお店もあります。
また、お店によってはあらゆる漢方薬が入る「漢方参鶏湯」や、
タコ、カニ、アワビなどを入れた「シーフードサムゲタン」、
土鍋ではなく、竹筒に鶏を入れて蒸す「竹筒サムゲタン」、
さらに割高なメニューとして、烏骨鶏の肉を用いた「オゴルゲタン」（오골계탕）、
漆の木と一緒に煮込んだ「オッケタン」（옻계탕）など、
一口にサムゲタンといえども種類は豊富です。
韓国のスーパーマーケットに行くと、必ず
サムゲタンが丸ごと（もしくは半分）入った、
レトルトパックが冷蔵品コーナーに並べられています。
レンジでチンするだけの簡単調理のものや、
鍋で温めて食べるものなど、各食品メーカーから
豊富にでているので、食べ比べてみるのもいいかもしれませんね。
とはいえ、レトルトは、冷蔵品だし、
重たいし…。
なんなら、お家で作ってみたい！という方にお薦めなのが、
こちらもマートに行けば必ずあり大体₩2000～買える、
高麗人参やナツメ、煮だし用の漢方類が入ったパックのセットです。
日本で、サムゲタン用の漢方や材料をそろえるのは
なかなか難しいと思うので、このセットはとっても便利です。
料理好きなお友達へのお土産にもお薦めです！
ちなみに、鶏肉丸ごと買うのも、ちょっと難しいというときは、
骨付きの鶏肉（骨なしでも美味しいとは思います。）で代用すると、
雰囲気も出て美味しいですよ！
やっぱり、韓国料理は韓国で味わいたい！という方に！
サムゲタンが有名な地方というのは特にないそうなのですが、
ソウルと釜山で美味しいと有名なお店をご紹介します！
ソウルのおすすめ参鶏湯【土俗村 （トソッチョン / 토속촌）】
こちらは、旅行雑誌にも掲載されており、
韓国のテレビでも、毎年伏日になると行列ができていますと
放送されるほど、地元の人にも人気の超有名店です。
価格は少し高価ですが、サムゲタンの本物の味を
味わうには、ここは間違いないはずです。
大物政治家なども、お忍びで来た事もあるのだとか。
また、韓屋（ハノク）の店内で味わうのも雰囲気があって
いいですよね。
