【韓国料理】夏本番!暑さは、サムゲタンで乗りきる!!

韓国料理の定番!栄養満点、スタミナ満点のサムゲタンの魅力をお伝えします。

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夏の定番!サムゲタン!

【韓国料理】夏本番!暑さは、サムゲタンで乗りきる!!

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こんにちは!
釜山在住のKate_Dです!

梅雨明けはまだ少し先ですが、ちょっとづつ暑くなってきましたね!

日本の夏のスタミナ料理といえば、『土用の丑の日の鰻』ですよね。
こちら韓国では、サムゲタン!が夏の定番だそうです。

旅行で食べたことがある方も多いのでは?

今回は、そんなサムゲタンを少し詳しく、ご紹介します!

サムゲタンとは?

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サムゲタン(参鶏湯/삼계당)は、
韓国料理の中でも外国人に人気のある料理の一つです。

鶏肉の中に高麗人参、鹿茸、ファンギ(キバナオウギ)などの漢方と
もち米、ナツメ、くるみ、松の実、ニンニクなどを詰め入れて煮込みます。

漢方が入っているので、薬膳料理や補身料理(ポシン料理・滋養食)とも言われています。

日本の土用の丑の鰻のように、「三伏の日に食べると健康に良い」とされ、
タンパク質とアミノ酸が豊富に含まれているので、
夏バテ時の疲労回復としてよく食べられています。

元々は夏の間だけ提供する食堂が多かったようですが、
今では専門店もあり、一年中食べることができるのも嬉しいですよね。

三伏とは?

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夏の最も暑い時期のことで、
夏至後の第3の庚(かのえ)の日を初伏(초복/チョボク)、第4の庚の日を中伏(중복/チュンボク)、
立秋後の最初の庚の日を末伏(말복/マルボク)といい、この三つをあわせていう言葉です。

ちなみに今年は、初伏が7月12日でした。
中伏は7月22日、末伏が8月10日です。

スーパーのチラシなんかでも、三伏のために、
サムゲタン商戦が盛り上がっていましたよ。

サムゲタンの美味しい食べ方♪

しっかり煮込むから、お肉はホロホロ!

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専門店で注文したはいいけど、
どうやって食べるのが正解か?美味しいのか。
初めてだとわかりませんよね。

まずはサムゲタンが出てきたらスープを一口飲んで味を見てみて下さい。
サムゲタンのスープは素材の味を生かしており、元々味が薄めです。
レストランでは塩やこしょうが必ず準備されているので、自分で味を調節してみましょう。
塩は日本のものより塩辛いので、入れすぎには要注意です。

鶏肉にお箸を入れるとホロホロと崩れるほど柔らかいので、小皿にとって食べます。

サムゲタンは鶏肉をまるごと使っているので、食べていると骨が見つかることがあります。
その場合は取り除いて食べるようにしましょう。とてもお肉が柔らかいので、
簡単に取れると思います。

鶏の骨は、とがっているところも多いので、けがをしないように
気をつけてくださいね。

中身の漢方も栄養満点!

また、サムゲタンの中に入っている高麗人参などの漢方の材料は
それぞれに疲労回復、体を温めるなどの効果もあるので、
全部美味しく食べてみて下さい。

ちなみに、私は、サムゲタンのお肉とスープとお店にだいたい置いてある、
カクトゥギ(大根のキムチ)と一緒に食べる食べ方が好きです。笑

韓国には、以熱治熱(이열치열/イヨルチヨル)という言葉があります。
「熱でもって熱を制す」という意味からも、
サムゲタンのスープも熱々で出てきますが、
やけどをしないように熱々を食べてスタミナをつけましょう!

サムゲタンの種類

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「オッケタン」(옻계탕)

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「オゴルゲタン」(오골계탕)

専門店でなどで食べると大体13,000~15,000ウォンくらいするでしょうか。
他の韓国料理に比べると割高なため、パンゲタン(반계탕)という名前で、
鶏肉を半分だけ使って半額程度で食べることができるメニューがあるお店もあります。

また、お店によってはあらゆる漢方薬が入る「漢方参鶏湯」や、
タコ、カニ、アワビなどを入れた「シーフードサムゲタン」、
土鍋ではなく、竹筒に鶏を入れて蒸す「竹筒サムゲタン」、
さらに割高なメニューとして、烏骨鶏の肉を用いた「オゴルゲタン」(오골계탕)、
漆の木と一緒に煮込んだ「オッケタン」(옻계탕)など、
一口にサムゲタンといえども種類は豊富です。

お土産にお薦め!

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韓国のスーパーマーケットに行くと、必ず
サムゲタンが丸ごと(もしくは半分)入った、
レトルトパックが冷蔵品コーナーに並べられています。

レンジでチンするだけの簡単調理のものや、
鍋で温めて食べるものなど、各食品メーカーから
豊富にでているので、食べ比べてみるのもいいかもしれませんね。

本格的に作ってみたい!

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とはいえ、レトルトは、冷蔵品だし、
重たいし…。

なんなら、お家で作ってみたい!という方にお薦めなのが、
こちらもマートに行けば必ずあり大体₩2000~買える、
高麗人参やナツメ、煮だし用の漢方類が入ったパックのセットです。

日本で、サムゲタン用の漢方や材料をそろえるのは
なかなか難しいと思うので、このセットはとっても便利です。
料理好きなお友達へのお土産にもお薦めです!

ちなみに、鶏肉丸ごと買うのも、ちょっと難しいというときは、
骨付きの鶏肉(骨なしでも美味しいとは思います。)で代用すると、
雰囲気も出て美味しいですよ!

韓国で本格的な味を楽しみたい!

やっぱり、韓国料理は韓国で味わいたい!という方に!

サムゲタンが有名な地方というのは特にないそうなのですが、
ソウルと釜山で美味しいと有名なお店をご紹介します!

ソウルのおすすめ参鶏湯【土俗村 (トソッチョン / 토속촌)】

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こちらは、旅行雑誌にも掲載されており、
韓国のテレビでも、毎年伏日になると行列ができていますと
放送されるほど、地元の人にも人気の超有名店です。

価格は少し高価ですが、サムゲタンの本物の味を
味わうには、ここは間違いないはずです。

大物政治家なども、お忍びで来た事もあるのだとか。

また、韓屋(ハノク)の店内で味わうのも雰囲気があって
いいですよね。

【アクセス】
住所:서울특별시 종로구 체부동 85-1
営業時間:10:00~22:00 (ラストオーダー21:20)
休業日: 年中無休
最寄駅:地下鉄3号線景福宮(キョンボックン、Gyeongbokgung)駅 2番出口から徒歩7分
料金:土俗村参鶏湯 18,000ウォン / 土俗村オッケタン 17,000ウォン

釜山のおすすめ参鶏湯【高麗参鶏湯(コリョサムゲタン/고려삼계탕)】

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こちらのお店は、釜山の中心地・ソミョンにある、1975年開店の有名店です。
奥まったところにあるので、少しわかりずらいかもしれません。

メニューは、「サムゲタン」のみの専門店です!
お昼どきになると、 近くの会社員で店内はいっぱいになるそうです。

少し濃いめのスープなので、好みの個人差があるかもしれませんが、
おダシがよく出てるのが好きな人にはおススメです。



【アクセス】
住所:부산 부산진구 서면로 36-2
営業時間:9:00~21:00
休業日: 年中無休
最寄駅:地下鉄1号線・2号線西面(ソミョン)駅 7番出口から徒歩6分
料金:参鶏湯 13,000ウォン

いかがでしたか?

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韓国の人達も好きな料理のひとつです。

薬膳の匂いがどうしてもダメという人もいるかも
しれませんが、その分体に良いことは間違いなし!

また、辛くない韓国料理なので、旅行で歩き回って疲れた体にも
優しい一品です。

ぜひ、これからの夏本番、体を芯から温めて、
たくさんの栄養を摂ってみて下さいね!

最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪

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